Rychlá pravda:
Když chceš, aby kombucha fakt perlila, musíš jí dát druhou fermentaci (2F).
To je moment, kdy hotovou kombuchu zavřeš do lahve → přidáš trochu “paliva” → a ona ti vyrobí CO₂.
Bubliny zdarma. Jen to chce dělat chytře.

A jo: kombucha druhá fermentace je zároveň nejrychlejší cesta k tomu, jak si doma udělat přetlakový peklo. Takže si to pojďme dát po chlapsku a bezpečně.

Co je kombucha druhá fermentace (2F)

Druhá fermentace = fermentace v uzavřené lahvi.

• 1F (první fermentace): velká nádoba, plátýnko, vzduch, základní chuť kombuchy.

• 2F (druhá fermentace): lahev se zavře → kvasinky nemají kam pustit CO₂ → a CO₂ se rozpustí v nápoji = perlení.

Takže pokud někdo říká: “já kombuchu nechávám jen v nádobě a pak je perlivá”…
Možný to je. Ale většinou je to spíš náhoda než kontrola.

Kdy začít druhou fermentaci (nejdůležitější bod)

Zapomeň na “po X dnech”.
Začni 2F, až ti chutná základ.

Správný signál:

• není to sladký čaj,

• není to octová kyselina,

• má to příjemnou kyselost a je to pitelný.

Jestli teď stočíš kyselinu, tak druhá fermentace ti z toho udělá… perlivou kyselinu. Gratuluju.

Jak dlouho trvá druhá fermentace?

Obvykle:

• 12–72 hodin při pokojové teplotě

Ale doba není svatá. Rozhoduje:

• teplota,

• kolik cukru tam ještě je,

• co přidáš (šťáva/ovoce),

• jak těsní lahev,

• jak je kultura aktivní.

Zkratka:
Čím víc cukru + čím víc tepla + čím delší čas = víc CO₂ = víc riziko.

V čem dělat druhou fermentaci (a proč je to důležitější než příchuť)

Řeknu to natvrdo:
Když nemáš správný lahve, tak si nehraješ na domácí kombuchu, ale na ruskou ruletu.

Nejlepší volby

✅ PET lahve (na start nejlepší – poznáš tlak podle tvrdosti)
✅ kvalitní swing-top (Grolsch styl)
✅ lahve na tlak / pivní lahve + korunkový uzávěr - u skla velký pozor= skleněný granát!

Ne

❌ random sklenice od džusu
❌ tenký sklo, který “snad vydrží”
❌ cokoliv, kde si nejsi jistý

2F umí udělat přetlak. Přetlak umí udělat střepy. Střepy umí udělat průser.

Kolik šťávy / ovoce / cukru dát do 2F (prakticky, bez teorie)

Chceš funkční pravidlo? Tady máš.

Na 1 litr kombuchy

• šťáva: 20–50 ml

• ovoce: 60–150 g (nasekat/pyré) 

• cukr navíc (jen pokud chceš víc bublinek): 1–2 g

• Ovocné čaje, bylinné - macerace 4-9g

Co funguje nejlíp pro bubliny (a co dělá gejzír)

Nejvíc kontrola: šťáva

Šťáva je:

• předvídatelná,

• míň to “stříká”,

• dělá čistý perlení.

Nejvíc chuť: ovoce nebo macerace ovocných čajů,...

Ovoce je:

• chuťově top,

• ale dělá víc částic → víc nukleačních bodů → větší šance, že to vystřelí

Zázvor = turbo

Zázvor je skvělej, ale:

• umí vystřelit CO₂ fakt rychle.

Kombucha druhá fermentace: postup krok za krokem (Anvida style)

1) Připrav základ

Kombucha z 1F hotová chuťově.

2) Připrav lahve

Čistý. Suchý. Bez smradů. Tečka.

3) Přidej “palivo”

Šťáva/ovoce (a případně trochu cukru). ovocný čaj,...

4) Nalej kombuchu

Nech prostor nahoře:

• u 0,5 l cca 2–4 cm

• u 1 l cca 3–6 cm

5) Zavři a nech pracovat

Pokojová teplota, mimo slunce, mimo radiátor.

6) První kontrola po 24 h

Nejlepší trik:

• u PET lahev jako “indikátor tlaku”

• když tvrdne = roste tlak

7) Jakmile je to ono → LEDNICE

A tady lidi dělají chybu: nechají to dál venku, protože “je to dobrý”.

Ne.
Lednice je brzda. Lednice je kontrola.

Jak poznat, že je druhá fermentace hotová

Hotovo je, když:

• perlivost je taková, jakou chceš,

• chuť je vyvážená,

• při otevření to udělá “pšouk”, ne “šampaňský v obýváku”.

Pokud to stříká:
příště: méně cukru, kratší čas, víc chlazení před otevřením.

4 nejčastější problémy u 2F (a co s tím)

1) Není to perlivé

Příčiny:

• málo cukru / krátká 2F / chladnější 1F-2F / netěsní lahev

Řešení:

• trocha šťávy navíc

• delší čas

• zkontroluj uzávěr

• ¨vyšší teplota

2) Přetlak a gejzír

Příčiny:

• moc cukru / moc času / teplo / ovoce s částicemi - moc kvasinek

Řešení:

• zkrať 2F

• chlaď déle

• používej šťávy místo kusů ovoce/ čaje ovocné

• otevírej pomalu nad dřezem

3) Moc kyselý

Příčina:

• už 1F byla přetažená

Řešení:

• příště stáčej dřív, 2F kratší

4) “Kvasnicový” ocásek

Příčina:

• moc sedimentu / kultura se víc “kvasnicuje”

Řešení:

• stáčet opatrně z vrchu

• občas filtr hrubých částic

• stabilizovat proces (teplota, čas, hygiena)

Bezpečnost (protože nechci, aby sis rozbil kuchyň)

✅ začni s PET 
✅ otevírej nad dřezem, pomalu
✅ nech vychladit před otevřením
✅ nenechávej lahve v autě na slunci
✅ jakmile je to ok → lednice

Mini tahák 

Kombucha druhá fermentace = bubliny pod kontrolou.

1. Stočit do lahve

2. Přidat trochu šťávy / ovoce (cukr = palivo)

3. Nechat 12–72 h

4. Zkontrolovat po 24 h

5. Dát do lednice