Domácí výroba kombuchy

Návod k přípravě Kombucha nápoje

Ingredience na 1 litr nápoje:

 

• 0,8 l vody

• 4–8 g černého, zeleného nebo ibiškového čaje

• 60–90 g cukru

• 1 kombuchová placka – 60–90 g

• 100–200 ml hotové kombuchy jako startér (neochucené!) 10-20%

• Pokud je startér příliš kyselý, použijte jen 1 čajovou lžičku, nebo si připrav nový startér - na 100g placky 200ml sladký čaj- nechat 2 dny fermentovat

 

Postup přípravy:

1. Uvařte čaj

Přiveďte vodu k varu a zalijte čaj. Nechte louhovat 30–60 minut, ale klidně i několik hodin – záleží na intenzitě chuti, kterou preferujete.
Vyjměte čajové lístky a přidejte cukr. Míchejte, dokud se zcela nerozpustí. Čaj by měl být ještě teplý, jinak se cukr nerozpustí dobře.
Nechte čaj vychladnout na pokojovou teplotu (ideálně 20–24 °C).

2. Přidejte kombuchovou placku a startér

Jakmile čaj vychladne, přelijte ho do fermentační nádoby a přidejte startovací tekutinu i kombuchovou placku.
Placka by měl plavat na povrchu, ale pokud klesne ke dnu, není to žádný problém – fermentace probíhá i tak.

3. První fermentace

Zakryjte nádobu čistou látkou nebo papírovou utěrkou a zajistěte gumičkou. To zabrání prachu a octovým muškám, aby se dostaly dovnitř.
Umístěte nádobu na tmavé a teplé místo (20–25 °C) a nechte fermentovat 3–5 dní.
Tip: První den může být teplota vyšší, což pomůže rychlejšímu okyselení a zabrání nežádoucím mikroorganismům v růstu.

4. Kontrola zralosti

Po 2–3 dnech ochutnejte kombuchu:

 

• Pokud je příliš sladká, nechte ji fermentovat déle

• Pokud je příliš kyselá, příště fermentaci trochu zkraťte nebo udržujte nižší  průměrnou teplotu či dávejte čerstvější startér 

 

Jakmile je chuť ideální, vyjměte placku, odstraňte přebytečné vrstvy a přesuňte ji do "kombucha hotelu" – sklenice s trochou hotové kombuchy, kde ji můžete skladovat.

Z hotového nápoje si odlijte 100–200 ml jako startér pro další várku. Pokud kombuchu nebudete nějakou dobu vyrábět, uchovejte startér v lednici.

5. Druhá fermentace (pro chuť a bublinky)

Druhá fermentace není nutná, ale dodá kombuche  jemné perlení a lepší chuť.

Jak na to?

 

• Přidejte sušené ovoce, čerstvé bylinky, rozmixované ovoce nebo šťávu

• Uzavřete láhev vzduchotěsně – fermentace vytváří přirozené perlení

• Nechte pracovat 1–3 dny podle chuti ( POZOR! V průběhu odpouštějte co2, ať vám pak kombucha  neskončí na stropě)

 

Tip: Pokud chcete jen jemné perlení, uzavřete vzduchotěsně až poslední den fermentace.

⚠ Pozor! Používejte tlakuvzdorné lahve, nebo plastové, jinak hrozí exploze. Skleněné lahve jsou riskantní, pokud nejsou speciálně na fermentaci.

6. Skladování hotové kombuchy

Jakmile má kombucha ideální chuť, přeceďte ji a uložte do lednice při 1–8 °C.

Zajímavosti o kombuche

 

• Jak fermentace funguje? Kvasinky přemění cukr na alkohol a ten se díky bakteriím mění na kyselinu , glukonovou, glukuronovou, mléčnou a octovou. Výsledkem je zdraví prospěšný nápoj.

• Jak poznáte zdravou celulozovou placku? Má krémově bílou až světle hnědou barvu, je pevná a lehce slizká. Hnědé usazeniny nejsou na škodu, barva je podle čaje.

• Obsah alkoholu? Kombucha obsahuje od 0,5 %-2% alkoholu. Velice záleží na procesu výroby.

 

🔹 Proč je kombucha zdravá?   ( Výsledky nejsou garantované- placebo vs nocebo)
Obsahuje vitamíny B1, B2, B6, B12, C, kyselinu listovou, aminokyseliny a enzymy. Její hlavní benefity:

 

• Detoxikuje tělo díky kyselině glukuronové

• Podporuje trávení díky kyselině mléčné, probiotika,...

• Působí antibakteriálně a podporuje střevní mikroflóru

 

Tipy na závěr:

✅ Pokud placku nepoužíváte, uchovávejte ji v kombucha hotelu s trochou hotového nápoje. Pro delší pauzu ve vyrábění dejte do lednice- nutno krmit aspoň jednou za 14 dní - sladký čaj
✅ Experimentujte! Zkuste různé čaje, bylinky a ovoce pro jedinečné chutě.
✅ Chcete se dozvědět víc? Sledujte nás na Instagramu @anvida_cz nebo se připojte do Facebookové skupiny:
🔹 Kombucha – domácí příprava
🔹 Kombucha Rady Tipy

📖 Další zajímavé informace a rozsáhlý návod najdete na:
🔗 www.zkvaseno.cz
🔗 www.kombuchakamp.com   🔗 https://www.anvida.cz/bog/